Ricetta della pastiera napoletana
Ripieno per una dose di 500 gr: 500 ml di latte, 500gr di ricotta di Bufala, 500/600 gr di grano, 30 gr di burro,
buccia di limone non grattugiato, 500gr di zucchero, 5 uova, 1 fialetta di millefiori, 1 fialetta di fiori d’arancio, 1 bustina di vaniglina.
Per la frolla: 350 gr di farina 00, 140 gr di zucchero, 170 gr di burro, 1 uovo, 2 tuorli, un pizzico di sale, scorza grattugiata di mezzo limone e due cucchiaini di lievito in polvere per dolci. Il panetto deve riposare in frigo avvolto nella pellicola una notte intera. (Da qui il nome pastiera ovvero “a past ra ier”)
Bucherellare la frolla dopo averla adagiata su una teglia rotonda da 24 cm di diametro, riempire con il ripieno e rivestire con le losanghe in maniera diagonale, formando dei piccoli rombi. Infornare a 180 gradi, in forno preriscaldato, per un’ora. Una volta raffreddata, cospargere di zucchero a velo.
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